Инулин встречается во всех растениях семейства морских звезд и колоколов, где он является основным запасом. Цикорий и топинамбур являются основными источниками инулина. Поскольку инулин не расщепляется в тонком кишечнике, организм не может его использовать. Таким образом, кишечник действует как растворимое волокно. Его калорийность очень низкая. В то же время он сладкий, поэтому его можно использовать в качестве заменителя сахара.